（左から）石川善樹さん、高須光聖
◆東京大学・医学部からハーバード大学へ
高須：石川さんは、東京大学医学部の健康総合科学科を卒業されて、ハーバード大学にも行かれたんですね。
石川：行きました。
高須：どれだけ頭がいいんですか（笑）。ハーバード大学って周りに言うと、みんながビックリしません？
石川：どうなんでしょうか。実は、父親もハーバード大学に行っていたんですよ。
高須：ちょっと待ってください、頭がいい家系丸出しじゃないですか！
石川：（笑）。勉強が好きだっただけなんですよね。留学中は、高須さんと松本人志さんがやっていたラジオの「放送室」（TOKYO FM）をずっと聴いていました。
高須：ありがとうございます。海外に行かれる方って、意外と「放送室」を聴いてくださるんですよね。
石川：海外に行くと、日本語の雑談が恋しくなるんですよ。
高須：どうでもいい雑談でしたもんね（笑）。
◆ハーバード大学では予防医学を学ぶ
高須：いつからハーバード大学に行こうと思ったのですか？
石川：物心がついた頃には行くことになっていましたね。ちょうど父親がハーバード大学に通っている頃、僕が幼稚園の頃で。
高須：一緒にアメリカに行っていたんですね。
石川：ハーバード・ヤードっていう、ハーバード大学にある校庭のような場所に、母が僕をよく連れて行ってくれたんですね。僕は、よくリスと遊んでいたんですけど、そんな僕の姿を見ながら母は「あなたは将来、ハーバード大学に戻ってくるのよ」って言い続けていました。
高須：（笑）。すごいねえ。たとえ不合格だったとしても、また受験しようって思っていたんですか？
石川：ハーバード大学は、1度不合格になっていたんですよ。
高須：落ちていたんですね。だけど諦めなかったんだ。
石川：「行かなければいけない」って思っていました（笑）。
高須：すごいなあ。専門は何を学ばれましたか？
石川：予防医学です。医学には2種類ありまして、“治療医学”と“予防医学”があります。治療医学は、お医者さんや看護師さんが勉強する、病気を扱う医学です。一方、予防医学は健康を扱います。健康の状態から転落するのを予防する医学です。父も、予防医学が専門です。
高須：お父さんのことが好きなんですね。
石川：父は素晴らしい人です。欠点がないですね。
高須：そう言わしめる親の存在って、すごいねえ。
◆ダイエットのカギを握るのは旨味？
石川：ハーバード大学では、ダイエットの研究をしていたんですね。ダイエットって、古代ローマ時代からある大問題なんですよ。2,000年間、まだ解決策がない。ダイエットに挑戦した8割ぐらいの人は、元の体重以上にリバウンドするんですよ。決定的な方法が出ないから、ダイエットの方法は次から次へと出てくるんです。
高須：みんながいい加減なことを言い出すよね。
石川：（笑）。僕は「人はなぜ太るのか」という、根本の原理を考えてみたんですよ。僕の結論は、「食べるからである」に行きついたんですね。
高須：腹が減るもんね。そりゃそうやんね。
石川：研究というのは1歩2歩と進んでいくものですので、だいたい最初は普通のことに気付くんですよね（笑）。その次に「“おいしい”って感覚はなんだろう？」って考えるようになって、そこで発見があったんですよ。
高須：ほうほう。それは何ですか？
石川：脳科学的に言うと、“おいしい”には、アッパー系とダウナー系の2種類があることがわかったんですね。人間には、アッパー系とダウナー系の快楽があって、アッパー系は砂糖、脂肪、塩を指します。それらは、摂れば摂るほど“もっと欲しくなるもの”です。一方でダウナー系の快楽というのは、食事の締めに味噌汁を飲んだときのような深い満足感、いわゆる“旨味”を指します。太っている人は、アッパー系の味に舌が慣れちゃっている割合が多いんですよ。
高須：たしかにそんな感じがする。
石川：そうすると、次から次へと食べ続けてしまうんですね。そこから僕は「旨味に味覚を寄せることができれば、満足感が得られるので、食べる量が減るんじゃないかな」と気付きました。当時、味覚は子どもの頃に形成されるものであって、大人になってからは変えられないというのが常識でした。だけど、そうじゃなかった。味覚は、2週間もあれば変えることができるってことを発見しました。
高須：えっ、そうなんですか。
石川：僕が見つけた方法は、旨味の元となるグルタミン酸などを水に溶かして、だしの素のようなものを作るんですけど、それで2週間ほどうがいをします。そうすると、味覚って旨味のほうに寄せられていくんですよ。
高須：舌が旨味に慣れていくってことですか？
石川：はい。そうすると、少し食べただけで満足できるようになるんですね。
高須：うがいをしている間、普通に食事はしてもいいのですか？
石川：食べていいです。うがいをし続けていくと、濃い味のものが食べられなくなるんですよ。味覚が正常に戻っている証ですね。味覚を変えて、ダイエットをする方法を発見したことが、ハーバード大学の卒業試験のようなものでした。
次回5月3日（日・祝）の放送も、引き続き石川善樹さんをゲストに迎えてお届けします。どうぞお楽しみに！
＜番組概要＞
番組名：空想メディア
放送日時：毎週日曜 25:00～25:29
パーソナリティ：高須光聖
番組公式Facebook：https://ift.tt/2l5MMEL
本記事は「TOKYO FM＋」から提供を受けております。著作権は提供各社に帰属します。
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